أخبار

دليل عملي للفراولة المجففة بالتجميد لعلامات الوجبات الخفيفة والمخابز ومصنعي المشروبات ومشتري خدمات الطعام والمستوردين بالجملة الذين يختارون الفراولة الكاملة أو المقطعة أو المكعبات أو المجففة.

وافقت إحدى شركات الحبوب على شرائح فراولة نظيفة، ثم استلمت علبًا مليئة بالغبار في قاعها. اختارت شركة شوكولاتة موردًا أرخص، ثم اكتشفت أن الفاكهة تحتوي على نسبة رطوبة أعلى مما يتحمله نظام التغليف. طلبت إحدى شركات أغذية الحيوانات الأليفة السعر فقط، ثم أمضت أسبوعين في البحث عن وثائق تثبت وجود بقايا غبار. طلبت شركة وجبات خفيفة تحمل علامة تجارية خاصة حبات فراولة كاملة لأنها تبدو فاخرة، لكن القطع تكسرت أثناء النقل.

يُناسب الفراولة المجففة بالتجميد العديد من الأسواق: الوجبات الخفيفة الصحية، والحبوب، والجرانولا، وإضافات الزبادي، والمخبوزات، والحلويات، ومساحيق المشروبات، وأطعمة الرحلات، وخدمات الطعام، والوجبات المجففة بالتجميد. قد يستخدم مُصنّع الوجبات المجففة بالتجميد قطع الفراولة في أطباق الإفطار، أو خلطات الحلويات، أو أطعمة التخييم. كما قد تستخدم العلامات التجارية الخاصة نفس المكون لإنتاج خط إنتاج وجبات خفيفة من الفاكهة الصحية. وقد يطلب الموزع كميات كبيرة من الفراولة المجففة بالتجميد للمخابز، ومحلات الحلويات، ومستخدمي المكونات.

لقد خضنا نقاشاتٍ كافية في مجال توريد الأغذية بين الشركات، ما جعلنا ندرك أمراً واحداً بوضوح تام: لا يشتري المشترون الفراولة المجففة بالتجميد لمجرد مظهرها الجميل في العبوة، بل يشترونها لأنها تحل مشاكل حقيقية في المنتج، مثل: الرطوبة، مدة الصلاحية، الملمس، اللون، النكهة، الوزن، ثبات التغليف، جاذبية المنتج في المتاجر، دقة المكونات، ووثائق التصدير. باختصار، سلسلة التوريد بأكملها. قد لا يرى زبون التجزئة سوى وجبة خفيفة من الفاكهة الحمراء المقرمشة. أما العلامة التجارية للأغذية فترى شيئًا آخر. فهي ترى إضافة محتملة لوجبة الإفطار، أو مكونًا طبيعيًا، أو منتجًا فاخرًا للوجبات الخفيفة، أو زينة للمخبوزات، أو قاعدة بنكهة الفراولة المجففة، أو إضافة إلى حبوب الإفطار، أو مكونًا من الفاكهة للوجبات المجففة بالتجميد.

إليكم الأمر. يعتقد معظم المشترين أن جميع الفواكه المجففة بالتجميد متشابهة. هذا غير صحيح. فالفراولة المجففة بالتجميد تختلف تمامًا عن التفاح أو الموز أثناء عملية التجفيف. نحن نشغل خطوط التجفيف بالتجميد منذ عام ٢٠٠٦، وبصراحة، الفراولة هي التي تُقلق مديري الإنتاج.

لقد شهدنا ذلك بأم أعيننا. يحرص المشترون من الولايات المتحدة وأوروبا وجنوب شرق آسيا على طلب الفراولة المجففة بالتجميد، سواءً كانت كاملة أو مقطعة أو مسحوقة. يضيفونها إلى الزبادي، والجرانولا، ووجبات الرحلات، ووجبات التخييم - باختصار، إلى كل شيء. في جراند سونغ، ننتج هذه المنتجات بأنفسنا. من المزرعة إلى التعبئة، نتحكم بشكل كامل في كل مراحل الإنتاج.

الفراولة المجففة بالتجميد هي حبات كاملة أو مقطعة تخضع لعملية التسامي الفراغي، حيث يتم سحب الرطوبة منها عند درجة حرارة أقل من درجة التجمد، مما يحافظ على جدران الخلايا سليمة، ويضمن بقاء اللون الأحمر الزاهي، ويزيد من تركيز النكهة. تصل مدة صلاحيتها إلى 18 شهرًا في درجة حرارة الغرفة. خالية من أي إضافات أو مواد تغليف سكرية.