أنا صوص

صلصة الصويا الداكنة أقل ملوحةً وذات نكهة حلوة خفيفة. تُستخدم بشكل أساسي في طهي أطباق اللحوم والدواجن ببطء، لإضفاء لون الكراميل ولمعان على سطحها. جميع حبوب الصويا المستخدمة في صلصة الصويا الداكنة من أجود الأنواع، وخالية من الكائنات المعدلة وراثيًا.

تُصنع صلصة الصويا من حبوب الصويا الصفراء المكررة من شمال شرق الصين، حيث تُنقع ثم تُطهى على البخار وتُغلى تحت ضغط عالٍ. تُخلط حبوب الصويا المطهوة على البخار مع الدقيق والخميرة، ثم يُنقل الخليط إلى حوض الخميرة للتخمير في بيئة جيدة التهوية. تتم مراقبة هذه العملية والتحكم بها بواسطة نظام آلي ونظام حاسوبي. بعد 48 ساعة، تُصبح خميرة الصلصة جاهزة، وتُوضع في وعاء زجاجي مع ماء مالح لمدة مئة يوم. تتم عملية التخمير بشكل طبيعي تمامًا دون أي تحكم صناعي في درجة الحرارة.

صلصة الصويا الخفيفة هي سائل رقيق ذو لون بني محمر، مصنوع من فول الصويا والقمح المخمرين. تُعدّ صلصة الصويا من أهم المكونات في المطبخ الصيني، إلى جانب خل الأرز ونبيذ شاوشينغ. تتميز بمذاقها المالح ورائحتها الغنية بنكهة الصويا.

صلصة الصويا بنكهة الفطر مصنوعة من أجود أنواع فول الصويا المخمر طبيعيًا وفطر أسود صيني فاخر. يُسلق الفطر مع الصويا ويُترك لينقع ويتجانس. تُستخلص صلصة الصويا بنكهة الفطر من الدفعات الأخيرة من صلصة الصويا التي تُحضّر خلال المراحل الأخيرة من عملية التخمير. استخدمها في القلي السريع، سواء في المقلاة الصينية أو بسكبها على الأطباق الجاهزة، أو كصلصة توابل أو صلصة تغميس. كما أنها رائعة كتتبيلة.