تُعدّ رقائق البطاطس من أشهر الوجبات الخفيفة في العالم. يُحبّها الناس من جميع الأعمار، ويبدو أن لكل منطقة نكهاتها المفضلة. ومع ذلك، عندما يتعلق الأمر بالصحة، فإنها عادةً ما تُنتقد بشدة، ولسبب وجيه.
والخبر السار؟ ليست كل رقائق البطاطس متساوية. بعض الشركات المصنعة تقدم الآن أنواعاً يمكنك الاستمتاع بها دون الإخلال بأهدافك الغذائية.
في هذا المنشور، سنلقي نظرة على كيفية صنع رقائق البطاطس، وما هي مكوناتها الحقيقية، وما إذا كانت تتناسب مع نظام غذائي متوازن.
كيف تُصنع رقائق البطاطس في المصانع
يعود تاريخ رقائق البطاطس إلى عام 1853، عندما اخترعها الطاهي جورج كروم بالصدفة. أما عملية التصنيع اليوم فتبدو كالتالي:
يزرع المزارعون أنواعاً خاصة من البطاطا مناسبة للرقائق. تُخزّن هذه البطاطا في ظروف مُحكمة للحفاظ على نضارتها. عند وصولها إلى المصنع، يقوم العمال بغسلها وتقشيرها وفرزها حسب الحجم. ثم تقوم الآلات بتقطيعها إلى شرائح رقيقة ومتساوية.
بعد شطف سريع آخر لإزالة النشا، توضع الشرائح في زيت نباتي ساخن. تُقلى حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، ثم تُتبل بالملح والنكهات قبل التعبئة.
ما الذي تحتويه عبوة رقائق البطاطس النموذجية؟
معظم رقائق البطاطس تُقلى في الزيت وتُتبل بكثرة. إليكم الحقيقة:
إنها غنية بالسعرات الحرارية، لذا من السهل الإفراط في تناول الطعام.
يحتوي الكثير منها على دهون غير صحية يمكن أن تؤثر على الكوليسترول وصحة القلب.
غالباً ما تكون مستويات الصوديوم مرتفعة للغاية، وهو أمر ليس جيداً لضغط الدم.
إنها لا تقدم سوى القليل جداً من القيمة الغذائية الحقيقية - فهي في الغالب "سعرات حرارية فارغة" مع الحد الأدنى من الفيتامينات أو الألياف.
يمكن أن يؤدي القلي إلى تكوين مادة الأكريلاميد، وهي مادة مرتبطة بمخاطر صحية محتملة بكميات كبيرة.
المشكلة الأكبر عادةً ما تكون في حجم الحصة. يمكن أن تختفي كيس واحد بسرعة دون أن تلاحظ ذلك.
الخبز مقابل القلي: هل هناك فرق حقيقي؟
تُسوّق رقائق البطاطس المخبوزة على أنها الخيار الصحي، وهي بالفعل تحتوي على نسبة أقل من الدهون والسعرات الحرارية مقارنةً بالرقائق المقلية. عدم غمرها بالزيت يعني انخفاض نسبة الدهون الإجمالية.
مع ذلك، لا يُصلح الخبز كل شيء سحريًا. فقد تظل رقائق البطاطس المخبوزة غنية بالصوديوم، وقد تحتوي على مادة الأكريلاميد نتيجة الطهي على درجات حرارة عالية. لذا، فرغم أن رقائق البطاطس المخبوزة أفضل قليلًا، إلا أنها ليست حلًا سحريًا.
هل يمكن أن تكون رقائق البطاطس مفيدة للصحة؟
لن تكون رقائق البطاطس أبدًا غذاءً خارقًا، لكنها تتمتع ببعض المزايا مقارنةً بالوجبات الخفيفة الأخرى:
عادة ما تحتوي على نسبة سكر أقل من الحلوى أو المخبوزات.
توفر البطاطس الحقيقية بعض العناصر الغذائية الطبيعية مثل البوتاسيوم وفيتامين ب6 وفيتامين ج (على الرغم من فقدان الكثير منها أثناء المعالجة).
العديد من الأصناف خالية من الغلوتين ونباتية، مما يجعلها مناسبة للأشخاص الذين يعانون من قيود غذائية.
إذا قرأت الملصق بعناية واخترت المنتجات ذات المكونات الأنظف، والمواد المضافة الأقل، والزيوت الأفضل، يمكنك اتخاذ خيار أكثر ذكاءً. بل إن بعض العلامات التجارية تستخدم عبوات قابلة للتحلل الحيوي هذه الأيام.
كيف تستمتع بتناول رقائق البطاطس دون الشعور بالذنب
يكمن السر في الاعتدال. إليك بعض الطرق البسيطة لجعل تناول رقائق البطاطس أكثر ملاءمة لروتينك اليومي:
التزم بتناول كميات صغيرة بدلاً من الأكل مباشرة من الكيس الكبير.
اختر النسخ المخبوزة أو المقلية بالهواء كلما أمكن ذلك.
ابحث عن المنتجات التي تحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم ونسبة منخفضة من الدهون.
قم بإقرانها بشيء صحي أكثر - مثل الخضراوات أو الحمص.
جرب صنعها بنفسك في المنزل حتى تتحكم في كمية الزيت والملح.
ما الذي يمكن للمصنعين فعله بشكل أفضل؟
يملك مصنّعو رقائق البطاطس فرصة كبيرة لمساعدة الناس على تناول وجبات خفيفة صحية. بإمكانهم:
كن أكثر شفافية من خلال وضع ملصقات غذائية واضحة وأحجام حصص واقعية.
استخدم زيوتًا صحية أكثر وقلل من الملح.
قدّم عبوات فردية لمنع الإفراط في تناول الطعام.
جرب استخدام مكونات أفضل مثل البطاطا الحلوة أو الحبوب الكاملة.
توعية العملاء بأهمية الاستمتاع بالوجبات الخفيفة باعتدال.
على سبيل المثال، لاحظت شركة شيامن غراند سونغ أن العديد من الشباب يتجنبون البطاطس العادية لكنهم لا يستطيعون مقاومة البطاطس المقلية. لذا أمضوا شهورًا في تطوير رقائق بطاطس صحية متعددة الطبقات تضاهي قرمشة ومذاق العلامات التجارية الشهيرة مثل برينجلز.
الخاتمة
لن تختفي رقائق البطاطس قريباً، ولا داعي لمنعها تماماً. باختيارك بدائل أفضل، ومراقبة كمياتك، وتناولها كوجبة خفيفة بين الحين والآخر بدلاً من عادة يومية، يمكنك الاستمتاع بها ضمن نمط حياة صحي.
يشهد هذا القطاع تحسناً تدريجياً، وستساهم الخيارات الذكية من المصنّعين والمستهلكين على حد سواء في جعل الوجبات الخفيفة أكثر فائدة لصحتنا. استمتع بها بوعي، وستحصل على قرمشة لذيذة دون تضحيات كبيرة.