لطالما كانت المعكرونة الصينية طبقًا أساسيًا لقرون، وهناك متعة خاصة في تحضيرها طازجة من مطبخك. قد يبدو الأمر صعبًا في البداية، لكن بمجرد أن تتقن الطريقة، ستدرك أنها سهلة للغاية. مع قليل من الممارسة، يمكنك صنع معكرونة ألذ بكثير من أي معكرونة جاهزة.
ما ستحتاج إليه
اجعل الأمر بسيطًا - هذه هي الأساسيات للحصول على دفعة جيدة:
500 غرام من الدقيق متعدد الاستخدامات (حوالي 4 أكواب)
200-220 مل من الماء (حوالي كوب واحد)
ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز (اختياري، لكنها تعطيها تلك المضغة اللطيفة)
دليل خطوة بخطوة
1. تحضير العجين
ابدأ بخلط الدقيق والملح وبيكربونات الصوديوم في وعاء كبير. ثم أضف الماء تدريجياً مع التحريك بعود طعام أو ملعقة. لا تضف الماء دفعة واحدة، بل أضفه ببطء حتى يتشرب الدقيق الماء بالتساوي.
بمجرد أن تبدأ العجينة بالتماسك، شكّليها بيديكِ على هيئة كرة. ضعيها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجنيها لمدة عشر دقائق تقريبًا. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة، لزجة قليلًا ولكن ليست دبقة. إذا كانت جافة جدًا، أضيفي إليها القليل من الماء؛ وإذا كانت رطبة جدًا، أضيفي إليها المزيد من الدقيق.
لفّها بقطعة قماش مبللة واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذه الخطوة مهمة لأنها تُرخي الغلوتين وتجعل عملية فرد العجين أسهل بكثير.
2. الدرفلة والتقطيع
قسّم العجينة المرتاح إلى قطعتين ليسهل التعامل معها. خذ قطعة واحدة وافردها على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل رقيق، بسماكة حوالي 3 ملم. استمر في تدويرها وقلبها حتى لا تلتصق.
رشي سطح العجين بقليل من الدقيق مرة أخرى، ثم اطوي العجين إلى ثلاثة أجزاء كما لو كنتِ تطوين رسالة. استخدمي سكينًا حادًا لتقطيعه إلى شرائح. اجعليها رفيعة أو عريضة حسب رغبتك - رفيعة للمعكرونة الرقيقة، وعريضة للمعكرونة السميكة. افردي الشرائح وقلبيها برفق مع القليل من الدقيق حتى لا تتكتل.
3. طهي النودلز
ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على النار حتى يغلي تمامًا، ثم أضيفي رشة ملح. انفضي أي دقيق زائد عن المعكرونة، ثم ضعيها في الماء وحركيها سريعًا على الفور.
تُطهى المعكرونة الطازجة بسرعة، عادةً من دقيقتين إلى أربع دقائق فقط حسب سمكها. اختبري واحدة للتأكد من نضجها. يجب أن تكون طرية ولكن متماسكة.
4. أفكار للتقديم
هذه المعكرونة متعددة الاستخدامات للغاية. إليك بعض الطرق الكلاسيكية للاستمتاع بها:
في الحساء: اسكبها في وعاء ساخن من مرق لذيذ (مرق الدجاج أو اللحم البقري أو الخضار مناسب تمامًا) وضع فوقها شرائح اللحم أو الخضار أو الفطر أو بيضة مسلوقة نصف سلقة.
مقليقلّبها بسرعة في مقلاة ووك ساخنة مع البروتين المفضل لديك والخضراوات وصلصة بسيطة من صلصة الصويا وصلصة المحار وقليل من السكر.
أسلوب بارداشطفي النودلز المطبوخة تحت الماء البارد، ثم اخلطيها مع صلصة السمسم والصويا، وضعي فوقها الخيار والدجاج المفتت وبذور السمسم.
نصائح مفيدة
يُعطي الدقيق عالي الغلوتين أفضل قوام مطاطي إذا استطعت إيجاده.
لا تستعجل في العجن أو الراحة - فكلاهما يحدث فرقًا كبيرًا.
حاول فرد العجينة بسمك متساوٍ حتى تنضج المعكرونة بشكل متجانس.
تُطهى المعكرونة الطازجة أسرع بكثير من المعكرونة المجففة، لذا راقبها جيداً.
إذا كان تحضير النودلز من الصفر يبدو مُرهقاً، فلا داعي للقلق! يمكنك دائماً الحصول على نودلزنا من شيامن جراند سونغ. نقدم تشكيلة واسعة من النودلز بمذاق وملمس النودلز المنزلية الأصيلة - لذيذة بما يكفي لإرضاء أذواق الجميع حول العالم.